viernes, 31 de mayo de 2013

En la curiosidad de la semana, os dejamos con un interesante artículo que nos acercaba un seguidor.

¿COCINA CON LAVAVAJILLAS...ES YA UNA REALIDAD REALIDAD??

La bloguera italiana Lisa Casali ha desarrollado una técnica para cocinar que resulta sorprendente: prepara alimentos con el lavavajillas. Según Casali, el método permite cocer a baja temperatura aprovechando el calor del agua mientras se lavan los platos sucios. Como el vapor que se produce en el interior de electrodoméstico es similar al que desprende la cocción al vapor, ¿por qué no usarlo para cocinar? Al fin y al cabo, implica cocinar a coste cero, sin consumir más agua ni energía, y con resultados que muchas veces superan a los conseguidos con las cocciones tradicionales. "Cocinar con el lavavajillas equivale a usar las técnicas de cocción a baja temperatura de los grandes chef que permiten obtener carnes muy tiernas y platos aromáticos y sabrosos", subraya Casali. Y el impacto medioambiental es mínimo.

Entre los beneficios de la técnica, Lisa destaca que las cocciones a baja temperatura conservan las propiedades nutricionales de los alimentos y que, para quien sigue una dieta hipocalórica, es un modo óptimo de cocinar con pocas calorías. Eso sí, sin olvidar que, para que además de sostenible y nutritiva la técnica sea segura e higiénica hay que usar los recipientes adecuados, concretamente tarros de cristal herméticos o bolsas de envasado al vacío aptas para la cocción.

Así, en el libro Cocinar con el lavavajillas (Larousse, 2013), Casali ofrece recetas para cocinar un lenguado con judías verdes y sésamo en un lavado rápido, sandía a la menta en el lavado eco, y pechuga de pato con puerros estofados en el lavado normal, entre otros. Y en sus páginas aparecen platos tan originales como foie gras de aguacate y compota de ciruelas, yogur y pistachos.




Déficit de DAO
El Déficit de DAO es una alteración en el metabolismo de la histamina alimentaria que se presenta cuando hay poca actividad de la enzima DAO, es decir, cuando por algún motivo se crea una deficiencia considerable en la actividad funcional de la enzima más importante en la metabolización de la histamina. Al existir una desproporción entre la histamina ingerida o liberada por las células que la almacenan en el organismo, y la capacidad de metabolizarla, se produce la acumulación de histamina en plasma y la aparición de los efectos adversos.
A diferencia de la alergia alimentaria, la aparición de los síntomas o efectos adversos, no está ligada al consumo de un alimento concreto, sino que puede asociarse a una amplia gama de alimentos con contenidos variables de histamina, incluso pueden aparecer síntomas después del consumo de productos con niveles bajos de histamina. Esto supone una dificultad a la hora de establecer una dosis máxima tolerable, de hecho todavía no existe un consenso claro sobre este valor.
Los síntomas más frecuentes derivados del déficit de DAO son:
  • Migraña y otras cefaleas vasculares.
  • Trastornos gastrointestinales, especialmente aquellos asociados al Síndrome del Intestino Irritable (SII), como estreñimiento, diarrea, saciedad, flatulencia o sensación de hinchazón.
  • Trastornos dermatológicos como la piel seca, la atopia o la psoriasis.
  • Dolores en tejidos blandos con frecuencia diagnosticados como fibromialgia
  • Fatiga crónica
  • En la infancia y adolescencia se ha relacionado el déficit de DAO con el trastorno de atención e hiperactividad (TDAH)                                                                                                                                                                                                                                                                                                 ¿Crees o estas diagnosticado de déficit de DAO?
                    ¡EN GRUPO CINUSA, PODEMOS AYUDARTE!

miércoles, 29 de mayo de 2013


La falta de vitamina D aumenta el riesgo de alergias a los alimentos en niños
La falta de vitamina D en el organismo de los niños aumenta las probabilidades de que éstos padezcan reacciones alérgicas a los alimentos, alerta un estudio divulgado en Australia. 
Los científicos australianos hallaron que los niños con una insuficiencia de vitamina D tenían tres veces más de probabilidades de sufrir alergias a los alimentos, según el Instituto de Investigación Infantil Murdoch (MCRI, por sus siglas en inglés).

Además, una insuficiencia de la vitamina D aumenta las probabilidades de alergia a múltiples alimentos, aunque los investigadores determinaron que no existía una conexión entre la falta de la llamada vitamina de la "luz del sol" y el eccema.

La relación entre la vitamina D y las alergias a los alimentos solo se daba en los menores cuyos padres habían nacido en Australia y no en aquellos menores con progenitores nacidos en el extranjero, lo que puede estar vinculado al color de piel, factores genéticos o el medioambiente, conforme a la investigación del MCRI.

Para este estudio, que publicó la revista científica The Journal of Allergy and Clinical Immunology, se analizaron los casos de 5.276 niños de un año, quienes fueron sometidos a diversas pruebas para detectar alergias comunes como a la clara del huevo, cacahuetes o ajonjolí.

Entre las pruebas, se tomaron muestras sanguíneas de 780 niños para medir los niveles de vitamina D. Los investigadores comprobaron los menores que viven en las partes más meridionales de Australia tienen el doble de probabilidades de tener alergia al cacahuete a la edad de 4 o 5 años y tres veces más de ser alérgicos al huevo que los niños que habitan en las zonas más septentrionales del país.

La responsable del estudio, Katie Allen, comentó que el aumento en la prevalencia de la insuficiencia de la vitamina D en los últimos 20 años va paralelo al incremento de la tasa de alergias alimentarias.

"La alergia a los alimentos está al alza y Australia tiene una de las mayores prevalencias registradas del mundo ya que el 10 por ciento de los menores tiene este problema. También hay un aumento en la insuficiencia de la vitamina D, con un 30 por ciento de las madres gestantes de Melbourne con esta deficiencia", acotó.

Allen enfatizó que el estudio da las primeras evidencias respecto a que la vitamina D es un factor importante para prevenir las alergias a los alimentos en los primeros años de vida.

La coautora del estudio, Jennifer Koplin, indicó que el próximo paso es determinar cuándo la vitamina D se torna importante para determinar si una persona será alérgica o no a los alimentos al referirse al período del embarazo y el de los primeros años de vida de un niño


martes, 28 de mayo de 2013



El riesgo de beber una lata de refresco al día


Por cada bebida azucarada consumida a diario, el riesgo de padecer diabetes tipo 2 aumenta un 25%, según un estudio estadounidense. Sumado a eso, otro análisis europeo publicado recientemente comprobó que consumir una lata de refresco azucarado al día, aumenta las probabilidades en un 22%.

Para la investigación, se analizaron 350.000 casos de ocho países y se estudiaron variables en cada paciente como el consumo de tabaco, de alcohol, el nivel educativo y el de actividad física. Además, las pruebas se hicieron en base al consumo de zumos, refrescos azucarados y edulcorados artificialmente.
 

Debido a que las preferencias por dichos refrescos van en aumento, los expertos aseguran que es necesario dar mensajes a la población sobre los riesgos a los que se exponen a través de su consumo.

Además recientemente la OMS ha probado un Plan para la Prevención y Control de las Enfermedades No Transmisibles, como las dolencias derivadas del consumo de tabaco y de alcohol, o la obesidad, responsables del 60 por ciento de las muertes en el mundo, el 69 % en Latinoamérica.



















sábado, 25 de mayo de 2013











 ¿Son nutritivos los insectos? ¿Los podríamos incluir en nuestra dierta? 



La ingesta de insectos proporciona al organismo grandes cantidades de proteína, con un bajo  porcentaje de grasa. También posee una alta concentración de aminoácidos y grasas beneficiosas (en el caso de larvas).

Desde el punto de vista de la alimentación, la carne de insecto es casi tan nutritiva como la carne roja o las aves de corral. Cien gramos de termitas africanas contienen 610 kcal, 38 g de proteínas y 46 g de  materia grasas. En comparación, 100 g de hamburguesa cocinada con un contenido de materia grasa medio ofrece solamente 246 kcal, 21 g de proteínas y 17 g de materia grasa.
La única comparación desfavorable que puede hacerse entre los insectos y la carne roja, las aves de corral o el pescado afecta a la calidad de sus proteínas es decir a los aminoácidos esenciales.
El único inconveniente de los insectos es que están recubiertos de quitina, que es una sustancia que los humanos no podemos digerir. Esta es una de las razones por la que se  rechaza tanto la ingesta de insectos en nuestra sociedad, pero se podría comer las partes tiernas o intentar quitar las patas y alas de las formas adultas.

Para saber más:
La producción de gases de efecto invernadero, es una de las causas del cambio climático, y por lo tanto uno de los mayores problemas de la sociedad. El sector ganadero es uno de los grandes contribuyentes de emisiones de gases. Por lo tanto, se podría utilizar otras fuentes de proteínas como los insectos. Siendo  una alternativa más respetuosa del medio ambiente para la producción de proteína.

Además, la producción de insectos resulta más económica que la producción de cualquier otra especia de origen animal, con un coste de producción más bajo que el de la carne tradicional, tanto a nivel económico como ecológico.

 Bibliografía
Harris M. Bueno para comer. Madrid: Alianza Editorial, 1989.
Oonincx DG , van Itterbeeck J , Heetkamp MJ , van den Brand H , van Loon JJ , van Huis A. An exploration on greenhouse gas and ammonia production by insect species suitable for animal or human consumption. 2010.

Harmon K. Mealworms: The Other-Other-Other White Meat?.2012